בישול ראשוני של העגבניות יש שתי אפשרויות, ושתיהן נכונות ויתנו את אותה התוצאה הסופית של הטעם הממכר.
אפשרות א׳ : קילוף רגיל
בעזרת קולפן קולפים את קליפת העגבניות וקוצצים בינוני.
אפשרות ב׳ : שליקה במים רותחים
חורצים חריץ קטן בצורת X בתחתית כל עגבנייה, מכניסים למים רותחים ל־30–40 שניות, מעבירים מיד למים קרים, מקלפים בקלות ואז קוצצים בינוני,
מעבירים את העגבניות לסיר רחב ומשאירים לנוח חצי שעה.
מעבירים את העגבניות לסיר רחב ומשאירים לנוח חצי שעה. בזמן המנוחה העגבניות מפרישות הרבה נוזלים  מסננים אותם החוצה וכך מקצרים את משך ההכנה.
מבשלים את העגבניות על אש בינונית כחצי שעה.
מוסיפים 1 כף פפריקה מתוקה וכף סוכר או מייפל, מערבבים היטב וממשיכים בבישול.

קליית הפלפלים, שוטפים את הפלפלים החריפים והגמבות מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל־230 מעלות במשך 20 דקות, עד שהקליפה מתנפחת ומשחירה.
מכסים בקערת נירוסטה עם צלחת לכמה דקות לאידוי. מקלפים את הקליפה וקוצצים לפי הגודל שאוהבים בינוני / גס.

הכנת השום קוצצים את השום לחתיכות קטנות ומוסיפים לקערת הפלפלים.

שמן הפפריקה בקערה בינונית שמים ¾ כוס שמן קנולה. מוסיפים 2 כפות פפריקה מתוקה מרוקאית ומערבבים היטב. נותנים לזה לנוח רבע שעה.
לאחר מכן מסננים את שמן הפפריקה בלבד בעזרת מסננת היישר למחבת עם הפלפלים והשום מטגנים כמה דקות עד שהטעמים מתמזגים.

איחוד ובישול: מעבירים את תערובת הפלפלים, השום ושמן הפפריקה לסיר העגבניות. מוסיפים שמן זית ומערבבים היטב. מבשלים שעה וחצי
על אש נמוכה / בינונית, תוך ערבוב כל רבע שעה.

תיבול סופי: 20 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את כפית המלח, מערבבים היטב וממשיכים לבשל עד שהמטבוחה סמיכה, מבריקה ובעלת מרקם עשיר.
ברגע הזה לא תוכלו לעמוד בזה כל מה שתרצו זה לטבול חלה טעימה פנימה ולהתענג על הביס.